MOQUECA DE SALSICHA

2 tomates em rodelas

1 cebola em rodelas

6 salsichas vegetais cortadas em 3 partes na diagonal

1 pimentão verde em rodelas

1 pimentão amarelo em rodelas

1 vidro de leite de coco (200 ml)

sal a gosto

pimenta-do-reino preta, moída na hora, a gosto

folhas de ½ maço de coentro picadas

Em uma panela de fundo largo e bordas altas coloque os ingredientes na seguinte ordem: os tomates, a cebola, as salsichas e os pimentões.

Tempere com o sal e a pimenta, despeje o leite de coco, salpique o coentro e cozinhe em fogo médio, com a frigideira tampada, por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e sirva acompanhada de arroz branco.

Adaptado de Perdigão

Obs:

Será que moqueca sem dendê fica boa? Adoro azeite de dendê.
Dependendo da marca da salsicha, talvez seja melhor colocar só no final do cozimento.